餐饮行业如何提高翻台率？或者说如何留住等位的客人「海底捞翻台率下降原因」

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餐饮行业如何提高翻台率？或者说如何留住等位的客人

第1：你的菜品必须受大众欢迎，定期推出新菜品。

第2：地理位置，学校附近或者是十字路口就很好，可以吸引附近的人来

第3：宣传这个很重要，长期的宣传，大力的宣传，让更多人知道你。

第四：营销手段，比如说消费到多少或者几个人来有优惠或者有赠品，各大节假日是蹭热点的好时候。

这个问题可是有的聊的，这四点只是非常浅薄的。

排队流失好多客人，这让多少同行羡慕?。提高翻台率几个建议：

1、优化餐前准备工作；

2、增加工作人员；

3、寻找可机器代替部分提高效率；

4、提前做好产品的成品、半成品；

5、扩店，隔壁店也租下来；

6、开分店。

方法应该还是很多，就看那种可行并实践了。

感谢邀请！

如果您的店经常有等位的客人，那么真的要恭喜您，能做到这样的经营效果，您已经是一位成功者了！

顾客自愿在店里等待，说明您店里的口味、服务、氛围、人气等，都已经做的很是不错了，但凡事都有个度，等位的时间短，人数适当，会产生很好的“饥饿营销”的效果，但如果顾客因为等位付出的时间和精力过于多，就会造成顾客流失，毕竟现在的餐饮业，可选择的太多。

如果出现等位的压力过大的情况，就涉及到一个“人气转化”的问题，根据一些店铺的经验，有一些做法可以参考：
1、创造休闲>情况/p>

前提是如果条件允许的话，可以给顾客设立一个等待区，在该区域设计一些可以休闲的设施，如有一个屏幕放映小品、电影，专属的WIFI、甚至小的游乐设施等，让等待的顾客可以消磨时间，但这一点最大的限制是场地要求，属于被动的。

2、让等待产生>代价/p>

我们这里有一个连锁的大众餐饮店，由于平民消费、经济实惠，经常产生等待的情况，他们采用一种按照等待时间打折的措施，如果顾客进门没有餐位，需要等待，就先给等待的顾客一张有时间的卡片，到有餐位时，根据等待时间的长短赠给顾客打折卡，让等待产生价值，一般时间不紧的顾客都会接受。

3、让等待产生持续效应

还有一个餐馆采用了一种方法，就是对专门对等待的顾客赠送代金券，用于下次消费使用，金额根据等待时间设定，在顾客等待产生价值的同时，还产生持续的粘性。

4、顾客能量转化

这一点就是在等待的顾客达到一定数量的情况下，就应该有场所转换，例如开分店等，利用好了这种效应，由人流量的积存引导分店，属于被动连锁经营，能保证扩张同时根基的稳固。

总之一个观念，等待的顾客也是一种能量，善于利用、善于引导、而不是任由这种能量消耗，是餐饮经营者的必备素质。

供您参考！

如何留住等位客人，这种问题一定要参考海底捞，为什么说是参考而不是学习，因为海底捞你学不会，学了也没用。

学不会是因为各个餐厅都有自己的“脾性”，因地制宜才能见效，生搬硬套的没用。学了没用是因为海底捞家大业大，即使你觉得它们的某种方法切实可行，你有想过你执行起来的成本么？在你的负担能力之内么？效果显著也意味着付出成本升高，最后剩下的利润还是一样的。

愿意为了在你餐厅吃一顿饭而选择等位的顾客，不是死忠粉也是有很大概率转换成死忠粉的，所以，在他等位过程中，给予他一定的优惠是必须的。

1、站着不如坐着

在门口准备一些简易的桌子和凳子，桌子上可以放一些宣传单，宣传单要突出优惠政策和特色菜品。让等位的顾客先了解一下菜品，节省点菜环节的时间。等位区也要适当摆放店铺的海报和易拉宝。

2、要让顾客“占便宜”

等位的顾客最怕的是等的太久，那么如何让顾客心甘情愿的等位，这其中就有很大的发挥空间了。

以海底捞举例，海底捞的店外都会设置专人接待等位顾客，为他们送上饮料和零食，并且不限量无限续。专人接待对于许多商家来说意味着要投入更大的精力和财力，有一定难度，所以我说学海底捞是没有用的。但是，海底捞为等位的顾客准备了一些小游戏：每桌桌子上都有桌游，还有叠星星和千纸鹤的纸，一个星星或是千纸鹤可以抵五角钱，并且当天可使用。

等位的时间用来叠星星，既不枯燥，又可以省钱，何乐不为。等位的顾客还可以选择拼魔方，规定时间内拼好，当餐减30。这些成本不高又有效的小游戏，是餐饮老板可以借鉴采纳的。

如果说上面的办法都需要安排专人管理，那花些小钱，做一个微信小程序的游戏，顾客扫码就可以玩儿，以此来打发等位的枯燥。小游戏中也可以花些心思，比如进入游戏既成为店铺会员，可以领取优惠券。在小游戏中胜利还可以到餐厅前台领取一份小礼物。这种方法可以说是成本最低的了，既留住了客人，又为自己店铺引流，两全其美。

3、服务员的态度要好。

有好多店铺，一忙起来，服务员就像吃了炸药一样，脸色不好看，语气更是冲，更有甚还会与客人打起来，影响店铺口碑不说，也影响其他客人的就餐体验，会降低二次进店的几率。所以，如果店铺很忙，适当的给予员工一些鼓励和奖励，也不至于让员工产生心理落差。

还有一些员工会对不想等位转身离开的顾客表现出“爱吃不吃”的态度，这种态度绝对绝对不可以有！顾客不想等，转身离开，接待的员工应该说的是“今天店里人太多，很抱歉让您等那么久，期待您的再次光临”，并且送给顾客一张优惠券，告诉他优惠券随时可以用。

总结

等位的工作做得好，店内的工作也要配合的好才行，提高各环节的工作效率，将基本工作标准化，合理安排员工的服务区域，提升人效，从而提升翻台率，这才是最重要的。

江西有没有海底捞

有的，江西有57家海底捞

截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于中国港澳台地区及其他11个国家。2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。

海底捞盈利>环境/h2>

财报显示，海底捞2020年全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。

同时，海底捞门店2020年翻台率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。

2020年全年，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客，海底捞会员超过7100万人。顾客人均消费价格却从105.2元涨到了110.1元。

　　2020年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%；净利润为3.09亿元，同比2019年下降86.8%，被视为暴雷；公司股价从2月份最高峰4558亿港元市值，到5月份最低点，跌去了超过一半市值，随后有所回升。　

　目前国内疫情早已得到控制，如去年一般的消费场所限制将不会再出现。因此，今年上半年海底捞的营业收入大概率出现同比高增长，悬念只存在于增幅的大小是否符合市场预期，同时，营收增长大概率带动动净利润同期提高，净利润的修复又将助推股价上涨。建议长线交易者密切关注“利空出尽”后的结构性反弹行情。

到此，大家对海底捞困在翻台率里的解答时否满意，希望海底捞困在翻台率里的3解答对大家有用，如内容不符合请联系小编修改。