杨梅戚风蛋糕最正宗的做法「浙江的杨梅」

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杨梅戚风蛋糕最正宗的做法

杨梅酱：

杨梅果肉：300g

砂糖：90g

玉米淀粉：30g

柠檬汁：45g

制作：1、杨梅泡淡盐水5分钟左右，洗净，去核备用

2、杨梅果肉、砂糖、玉米淀粉蛋抽搅匀，入锅中炒至浓稠

3、将柠檬汁加入以上搅拌均匀即可

原味戚风蛋糕胚（6寸1个）

蛋黄糊：水：37g 玉米油：27g 盐：0.5g

低粉：54g 蛋黄：3个

蛋白霜：蛋清：3个 砂糖：45g

准备工作：

1、 烤箱预热170/160，烤盘垫油纸

蛋黄糊：

2 原料水、玉米油、盐用蛋抽搅匀。

3、加入过筛低粉用蛋抽z字搅拌法搅拌均匀。

4、加入蛋黄用蛋抽z字搅拌法搅拌均匀备用。

蛋白霜：

5、将砂糖分三次（粗泡、细泡、初具纹路）加入蛋清中打至中性状态。

混合：将蛋白霜分两次用软刮翻拌入蛋黄糊拌匀即可

烘烤将面糊倒入6寸戚风模具，轻震两下，放入烤盘，入烤箱，40分钟左右，竹签插入中心无湿面糊即为成熟，取出倒扣于网架，待凉脱模

蛋清蛋黄分离。蛋清盆干净无水无油。

步骤 2

把糖（可不加）、水（牛奶）、油倒入大碗中，用搅拌器将其混合。

步骤 3

面粉过筛至碗中。

步骤 4

混合。

步骤 5

蛋黄分批加入，混合（不要转圈搅拌）。

步骤 6

混合好备用。

预热烤箱，上下150度。

步骤 7

蛋清稍稍打发几下，开始加1/3的白糖，继续。

步骤 8

白糖先后分三次加入，打发至顺滑提起来有小尖角。

步骤 9

蛋白分三次和蛋黄混合，不要转圈搅拌。前二次的先后将1/3把蛋白加入到蛋黄中，切拌均匀。

步骤 10

第三次把拌好的蛋黄蛋白倒入剩下的蛋白盆中，切拌均匀。

步骤 11

将蛋液从高处倒入模具中。

步骤 12

从稍高处落下，震出气泡。临时用了一个心型模具，不够高，蛋液偏滿了。

步骤 13

烤箱上下150度，中下层，55分钟。后十分钟根据上色状态加盖铝箔。

步骤 14

这个模具高度不够，蛋糕在烘烤过程中高出模具较多，开裂了，但并不影响口感。

步骤 15

把出炉的蛋糕倒扣在散热架上，散热。

步骤 16

把洗净的杨梅用剪刀把果肉剪下来。杨梅汁水比较多，，剪下来后用手按压一下，把水分压出来倒出，果肉备用。

步骤 17

蛋糕凉后，轻压模具正面蛋糕边缘，很容易从模具中取出；取出后平剖成均匀等份的三片，备用。

步骤 18

杨梅酱称重待用。

步骤 19

淡奶油倒入盆中，打至顺滑约6分发状态（浓酸奶状或打蛋头提起短尖），奶油光滑有光泽，容器倾斜时里面的奶油还会有些许的流动，加入果酱。

淡奶油打发不用再加糖，杨梅酱甜度正好。

步骤 20

奶油加入果酱后，会比较浓稠，只需稍微搅打几下溶合均匀即可，不要过度。

步骤 21

粉粉的。

步骤 22

把蛋糕坯分成厚薄均匀的三片：第一片铺上一层杨梅奶油，一层新鲜杨梅粒，再点缀一些杨梅酱；放上第二片蛋糕片，再同样铺上杨梅奶油，新鲜杨梅粒，点缀些许杨梅酱，再覆盖上第三层面包片。

步骤 23

把剩余的杨梅奶油涂抹在蛋糕外层。

步骤 24

软，绵、爽，酸甜度恰到好处，很好吃很好吃

做法：

1、蛋白加入少许盐，分三次加入大半的糖，打至干性发泡。

2、在蛋黄里倒入另一部分的糖，加入橄榄油，再加入新鲜杨梅汁及肉，低速打均匀（大概打10秒），将低粉与玉米淀粉再筛入蛋黄里，低速打均匀（大概打30秒）。

3、取1/3的蛋白霜，加入到面糊中，用刮刀刮一下面糊周边，翻拌均匀，然后倒回2/3蛋白霜中，再翻拌均匀即可。

4、烤箱150度预热，然后将面糊倒入铺好油纸的烤盘里，刮平，用力震出气泡。

5、送入烤箱，中层，上下火150度18分钟，烤好后，单上火再加固烤一分钟（预防表面脱）。

6、蛋糕出炉，倒扣在烤网上，撕开油纸，涂上杨梅奶油，将蛋糕卷起定型，凉后切件即可。

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